Ekmek ve gluten intoleransi
Hayatimiz icerisinde bulunan en onemli bir yere sahip olan ekmek bizim icin gercekten faydali mi? Bunun cevabini ogrenmek icin sizler icin arastirma yaptik. Son yillar icerisinde organik tarimdan uzaklasmasi ve ekmek yapiminda kullanilan katki maddelerin sayisi gun gectikce artis gostermektedir. Ayni zamanda tarimsal ilaclama nedeniyle ekmek masumiyetini yitirerek gundemimize gelmektedir.
Ekmegin goruntusu ve cekiciligi artmasiyla birlikte sagliksiz bir hal almaya baslamistir. Ekmekteki lezzeti arttirmak amaciyla beyaz un kullanima baslanmistir. Bugday, kepek ve ruseyminden ayrilmis olarak karsimiza cikmaktadir. Ayni zamanda lif orani azaltilmis ve nisastasini arttirarak insanlarin sagligi ile ilgili ciddi tehditler meydana gelmektedir.
Diyet yaparken insanlar karbonhidrat alimini dusurmektedir. Nisasta orani yuksek olan ekmek turleri ve pirincten uzak durulmasi sagliginiz acisindan onemli bir yere sahiptir. Tam tahilli ekmek ya da karisik tahilli esmer unlu mamuller tuketerek sagliginizi koruyabilme sansini yakalayabilirsiniz. Bugdaygiller ailesine ait olan buyuk problemlerden birisi olarak karsimiza cikan gluten proteinidir. Unun hamur olmasi ve mayalanma islemin de gluten onemli gorev almaktadir. Bircok madde de meydana gelen gluten bazi bunyeler icin alerji yapabilmektedir.

Gluten normal insanlarin mide ve bagirsaklarinda kolay olarak sindirilmektedir. Ancak bazi insanlarda gluten intoleransi gibi kronik bir hastaliga sebep olabilmektedir. İnce bagirsaklarda bulunan villuslerin kaybolmasina yol acmasiyla birlikte malabsorbsiyona sebep olmaktadir. Buda karsimiza colyak isimli bir hastalik olarak cikmaktadir.
Gunumuzde bircok insanda gorulmesiyle birlikte artis gostermektedir. Kesin bir tedavi yontemi bulunmamaktadir. En etkili yontemler arasinda glutensiz hayat beklemektedir. Boylelikle market raflarinda artik sik olarak glutensiz cesitli gidalar yerini almaktadir. colyak hastalari ekmek agirlikli beslenen kisilerde genellikle meydana cikmaktadir.
Hazimsizlik olarak karsimiza cikan aslinda bagirsaklarin karbonhidrat ve proteinlerine karsi direncini gelistirmesiyle birlikte yeteri kadar sindirememesi sonucunda ortaya cikmaktadir. Orta dogu ulkelerinde bugday agirlikli beslenilmesinden dolayi sik gorulmesi ve Asya ulkelerinde pirinc ve Amerika da misir tuketiminin yaydin olmasindan dolayi bu ulkelerde daha az sik gorulmektedir. Bu hastalik yasam standartlarimizi etkileyerek kilo alimina ve kan dolasiminin yavaslamasi, kalbin yorulmasi, tansiyon, seker ve kolesterol gibi hastaliklarin dengesini de bozmaktadir.